बड़ी लाल मिर्च का देशी अचार,BADI LAL MIRCH KA DESHI BHARNVA ACHAR
BIG RED CHILI TASTY PICKLE
दोस्तों बड़ी लाल मिर्च का देशी अचार लगभग हमारे पूरे देश में बड़े स्वाद
के साथ बनाया जाता है , इसे लाल मिर्च का बनारसी अचार भी बोलते है
,अलग-अलग जगह पर इसको बनाने की भी अलग-अलग विधियां है।
दोस्तों आज हम आपको बड़ी लाल मिर्च का चटपटा और स्वादिष्ट अचार
बनाने की विधि बताएँगे -
दोस्तों बड़ी लाल मिर्च का देशी अचार बनाने के लिए जो सामग्री लगेगी
हम आपको बता देते है -
300 ग्राम बड़ी लाल मिर्च(धुली हुई और बिल्कुल सूखी ) ,
2-3 नींबू ,नमक ले लें अपने स्वादानुसार,
30 ग्राम सौंप (तीन बड़े चम्मच ),
20 ग्राम जीरा (दो बड़े चम्मच ),
10 ग्राम काली मिर्च (एक बड़ी चम्मच ),
10 ग्राम अजवाइन (एक बड़ी चम्मच ),
10 ग्राम काला नमक (एक बड़ी चम्मच ),1
0 ग्राम हल्दी (एक बड़ी चम्मच ),
40 ग्राम राई की दाल (जिसे सरसों दाना पिसे हुए दाल की तरह - चार बड़ी चम्मच ),
20 ग्राम मेथी (दो बड़े चम्मच ),
हींग अपने स्वादानुसार या दो चुटकी ,
सरसों का तेल 200 - 250 ग्राम
Note - दोस्तों इस बात का विशेष ध्यान रखना है कि मिर्च और मसाले पूरी तरह साफ़ और सूखे हुए हो।
विधि- दोस्तों मसालों में थोड़ी भी नमी न हो इसके लिए सबसे पहले आप
एक कढ़ाई में साबुत मसालों को हल्का - हल्का भून ले जिससे मसालों की
नमी पूरी तरह चली जाए ध्यान रखना है कि मसालों को केवल दो मिनट तक
ही भूनना है इसके बाद इन्हे ठंडा होने के लिए एक अलग बर्तन में रख
दे,इसी तरह दोस्तों तेल को भी कढ़ाई में डालकर गर्म कर लेना जब तक कि
धुंआ न उठने लगे इससे तेल भी अच्छी तरह पक कर शुद्ध हो जाता है अब
तेल को भी एक अलग बर्तन में ठंडा होने के लिए रख दे।
यदि मसाले ठण्डे हो गए हो तो मसलों को दानेदार पीस लीजिये और एक
बर्तन में अलग निकालकर रख लीजिये अब इन्ही मसालों में आप राई की
दाल ( सरसों के पिसे दाने ) के दाने भी डालकर मिला दीजिये , अब इन
मसालों में हल्दी,काला नमक,हींग और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह से
मिला दे और इसके बाद दो बड़े चम्मच तेल डालकर एक बार और अच्छे से
मिला दे अब अचार के लिए मसाला तैयार है।
दोस्तों अब सारी मिर्च के डंठल अलग करके एक चाकू से लम्बाई में काट
लेना और उनके अंदर का सारा गूदा और बीज निकालकर मसाले में मिला
देना है और अब सारी मिर्चों में मसाला दबा - दबाकर कर भरना है अब
मिर्च भर जाने के बाद एक कांच की बरनी ले लें अब एक -एक मिर्च तेल में
पूरी तरह डुबो कर उस बरनी में भरते जाए जब सारी ,मिर्च बरनी में डाल दे
तो ऊपर से बचा हुआ मसाला और तेल भी डाल दें और एक बार चम्मच से
मिर्च , मसाले और तेल को अच्छी तरह दे।
अब इस मिर्च के अचार वाली बरनी को तीन - चार दिन के लिए धूप में रख
दे जिससे मिर्च द्वारा तेल-मसाले अच्छी तरह सोख लिए जाएंगे और अब तीन
दिन के बाद बड़ी लाल मिर्च का अचार खाने लिए तैयार है दोस्तों यदि आप
अचार को दो महीने से ज्यादा रखना चाहते है तो तीन दिन बाद उसमे और
तेल गर्म करके डाल दे जिससे सारी मिर्च तेल में अच्छी तरह डूब जाए इससे
अचार ज्यादा दिनों तक सुरक्षित रहेगा।
दोस्तों आपको बड़ी लाल मिर्च का अचार बनाने की विधि कैसी लगी आप
हमें नीचे कमेंट करके जरूर बताये।
धन्यवाद।
